Zo bereidt u het thuis

Wild

Haasfilet

Veel kookboeken adviseren om haasfilet langer te bakken dan nodig is. Dat is zonde van het vlees: zo wordt het niet mooi rosé.

1. Strooi wat wildkruiden, peper en/of zout op de haasfilet en sla het dunste gedeelte onder de filet, zodat hij overal even dik is.
2. Doe ruim (room)boter in de pan en laat de boter lichtbruin worden.
3. Leg de haasfilet erin.
4. Bak beide kanten maximaal 1,5 minuut, dus in totaal niet langer dan 3 minuten. Om en om.
5. Haal de haasfilet uit de pan, wikkel hem in aluminiumfolie en laat hem 3 minuten rusten.

Heerlijk met gebakken champignons en onze wildsaus. Liever iets fris en fruitigs? Combineer de saus met onze huisgemaakte sinaasappelconfiture of wat cranberrycompote.

Wild

Biefstuk

Geschikt voor reebiefstuk, hertenbiefstuk (rug of bout) en zwijnsbiefstuk.

1. Doe ruim (room)boter in de pan en laat de boter lichtbruin worden.
2. Leg de biefstuk erin.
3. Bak beide kanten 2 à 3 minuten, bij plattere biefstukken iets korter. Om en om.
4. Haal de biefstuk uit de pan, wikkel hem in aluminiumfolie en laat hem 5 minuten rusten.

Heerlijk met gebakken champignons en onze wildsaus. Liever iets fris en fruitigs? Combineer de saus met onze huisgemaakte sinaasappelconfiture of wat cranberrycompote.

Wild

Stoofvlees

Geschikt voor haasstoofvlees en hertenstoofvlees.

1. Doe ruim (room)boter in de pan en laat de boter lichtbruin worden.
2. Braad het stoofvlees rondom bruin.
3. Voeg op het eind wat gesneden (winter)groente toe, zoals knolselderij, winterwortel en uien. Laat dit 2 minuten meebakken.
4. Voeg de kruiden en specerijen toe, bijvoorbeeld een kant-en-klaar bakje grove wildkruiden, een takje tijm, wat rozemarijn en wat kaneel.
5. Blus af met twee glazen rode port of rode wijn en een potje wildfond. Let op dat het vlees onder het vocht staat.
6. Laat alles 3 uur pruttelen tot het vlees zacht is. Om de stoofpot te binden kunt u 3 plakjes ontbijtkoek toevoegen.
7. Haal voor het opdienen de takjes rozemarijn en tijm en de laurierblaadjes eruit.

Lekker met aardappelpuree en spruitjes of rodekool.

Wild

Hazenrug met bot

1. Doe ruim (room)boter in de pan en laat de boter lichtbruin worden.
2. Braad de hazenrug aan beide kanten bruin. Om en om.
3. Braad de hazenrug daarna met de filets naar boven 15 tot 20 minuten rustig in een braadpan met de deksel erop.

Heerlijk met onze huisgemaakte rodekool en huisgemaakte aardappelpuree. Lekker makkelijk.

Wild

Hazenachterbouten en -voorbouten

1. Kruid de bouten aan beide kanten, bijvoorbeeld met wildkruiden of een marinade die wij voor u maken.
2. Doe ruim (room)boter in de pan en laat de boter lichtbruin worden.
3. Braad de bouten rondom bruin.
4. Blus af met bouillon, fond, rode port of rode wijn; een combinatie kan ook.
5. Laat met de deksel op de pan minimaal drie uur pruttelen. Het vlees is gaar als het makkelijk van het bot komt.

Eet smakelijk!

Wild

Duinkonijn (delen)

1. Bak het konijn eerst om en om bruin in een koekenpan.
2. Doe ondertussen 50 gram boter in een braadpan en bak daarin een ui lekker bruin.
3. Doe het bruingebakken konijn in de braadpan en blus af met een bruin biertje.
4. Voeg de wildkruiden, een runderbouillonblokje en een theelepel mosterd toe.
5. Laat ongeveer 2 tot 2,5 uur lekker pruttelen. Dit kan ook afgedekt met aluminiumfolie in de oven op 110 graden.

Eet u smakelijk.

Voorgerecht

Hertencarpaccio

Een van onze specialiteiten. We leveren hem op een wit bordje tussen twee plastic velletjes, zodat u alles in zijn geheel makkelijk op uw eigen opgemaakte bord legt.

1. Bak de pijnboompitten even bruin.
2. Leg de carpaccio op het bord.
3. Voeg bijvoorbeeld olijven of zongedroogde tomaat toe (niet meer dan 4 of 5), of wat Parmezaanse kaas of een kaaskoekje.
4. Leg wat gemengde krulsla of rucolamelange in het midden en serveer de truffeldressing over de salade.

Tip, kaaskoekjes: verwarm de oven voor op 200 graden. Maak met een eetlepel hoopjes geraspte kaas en vorm er mooie rondjes van zonder te veel gaten. Bak ze in het midden van de oven in 8 tot 10 minuten af.

Voorgerecht

Wildbouillon of kipbouillon

Onze huisgemaakte bouillons zijn zeer geschikt als tussen- of voorgerecht. Het is een basis: u kunt de bouillon nog kleurrijk opdienen of er een kippensoep van maken.

Denk aan kleine stukjes gekookte groente, verschillende figuurtjes vermicelli, wat stukjes paddenstoel of alleen een takje peterselie.

Tip, kaasstengels: verwarm de oven voor op 200 °C. Leg twee plakjes bladerdeeg onder elkaar, snijd er 4 stroken van en leg die in een spiraal op bakpapier. Meng een beetje olie met gedroogde tijm en/of zeezout, bestrijk de stengels er dun mee en bestrooi ze met geraspte kaas. Bak ze in ca. 20 minuten goudbruin en krokant.

Gevogelte

Fazantenfilet

Eens wat anders dan kipfilet? Fazantenfilet lijkt qua structuur op kipfilet, maar heeft net een iets andere smaak. We doen ons uiterste best om alle hagel te verwijderen, maar er “schiet” wel eens iets aan onze aandacht voorbij.

1. Doe ruim (room)boter in de pan en laat de boter lichtbruin worden.
2. Bak de fazantenfilet op middelhoog vuur, beide kanten 2 à 3 minuten. Om en om.

Heerlijk bij zuurkoolstamppot, in plaats van een stukje worst.

Gevogelte

Fazant of parelhoen in braadzak

Tip: doe een scheutje witte wijn in de braadzak.

Fazant

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Zet de gevulde braadzak in een schaal in het midden van de oven.
3. Grote fazant 40 minuten op 180 graden, kleine fazant 30 minuten op 180 graden.
4. Temper de oven daarna naar 130 graden en laat nog 15 minuten nagaren.
5. Gaar tot een kerntemperatuur van 80 graden (de pop-up geeft dit aan doordat het rode dopje eruit springt).
6. Haal direct uit de oven en laat 10 minuten rusten.

Parelhoen: begin met een koude oven. Zet de parelhoen in de oven, 60 minuten op 180 graden en daarna 30 minuten op 110 graden.

Gevogelte

Fazantenboutjes à la confit

1. Zet de aluminium bak in het midden van een voorverwarmde oven van 180 graden.
2. 60 minuten op 180 graden, daarna 120 minuten op 110 graden.
3. Let op dat de zak het verwarmingselement van de oven niet raakt.

Heerlijk met een zuurkoolschotel en/of zelfgemaakte cranberrycompote.

Gevogelte

Confit de canard

1. Prik een gaatje in de zak.
2. Zet de aluminium bak in het midden van de oven.
3. 60 minuten op 180 graden, daarna 120 minuten op 110 graden.
4. Let op dat de zak het verwarmingselement van de oven niet raakt.

Kalkoen

Hele kalkoen in braadzak

Reken 500 gram kalkoen per persoon.

1. Kruid de kalkoen en vul hem eventueel.
2. Doe de kalkoen in de braadzak en sluit die met de bijbehorende sluiter. Prik bovenin de zak een aantal gaatjes.
3. Weeg de kalkoen: per kilo is 45 minuten braadtijd nodig.
4. Zet de kalkoen 45 minuten in de oven op 180 graden.
5. Zet de oven daarna terug naar 140 graden voor de overige tijd (45 minuten per kilo).
6. Let op dat de zak het verwarmingselement van de oven niet raakt.

Rekenvoorbeeld: een kalkoen van 5 kilo gaat 5 × 45 minuten de oven in, waarvan de eerste 45 minuten op 180 graden. We kunnen uw kalkoen ook gevuld in een braadzak leveren, met kalkoengehakt, walnoten, cranberry’s, paddenstoelen en tutti frutti.

Kalkoen

Kalkoendij in braadzak

1. Prik een gaatje in de zak.
2. Zet de aluminium bak in het midden van een voorverwarmde oven van 180 graden.
3. 60 minuten op 180 graden, daarna 120 minuten op 110 graden.

Heerlijk bij een salade of andere groente.